Omurganın üst tarafından çıkarılır. Kemiğin iç tarafı bonfileyi verirken, dış tarafı kontrfiledir. Antrikotun devamında buta doğru olan kastır. Antrikota göre daha serttir, bunun nedeni daha yağsız olmasından kaynaklanmaktadır .
füme et geleneğini yaşatmak ve geliştirmek amacıyla faaliyet gösteriyor.
Türk mutfağının geleneksel ve eşsiz lezzetlerinden biri olan Kontrfile Pastırma, çiğ etin baharat ve tuzla kurutulmasıyla hazırlanır. Her öğünde beğenilerek yenen vazgeçilmez lezzetin tadı, kurutma işlemi sırasında özel baharat karışımıyla hazırlanan çemenle kaplanmasından gelir. Çemenin birçok baharatın bir araya gelmesiyle kazandığı benzersiz aroma, ürünüm karakteristik lezzetini ve kokusunu oluşturur.